د شرابو جوړول له زرګونو کلونو راهیسې روان دي.په خپل بنسټیز شکل کې، د شرابو تولید یوه طبیعي پروسه ده چې خورا لږ انساني مداخلې ته اړتیا لري.د مور فطرت هر هغه څه چمتو کوي چې د شراب جوړولو لپاره اړین دي؛دا په انسانانو پورې اړه لري چې هغه څه ښکلي کړي، ښه کړي یا په بشپړه توګه له مینځه یوسي چې طبیعت ورته چمتو کړي، کوم چې هر څوک چې د پراخه شراب څښلو تجربه لري تصدیق کولی شي.
د شرابو جوړولو لپاره پنځه اساسي مرحلې یا مرحلې شتون لري: د حاصلاتو راټولول، کرش کول او فشارول، خمیر کول، روښانه کول، او بیا زاړه کول او بوتل کول.
حاصلات
راټولول یا راټولول یقینا د ریښتیني شراب جوړولو پروسې کې لومړی ګام دی.د میوو پرته به هیڅ شراب نه وي، او د انګورو پرته بله میوه په کال کې د باور وړ اندازه بوره تولید نه شي کولی چې په پایله کې د څښاک د ساتلو لپاره کافي الکول تولید کړي، او نه هم نورې میوې د طبیعي، باثباته شراب جوړولو لپاره اړین اسیدونه، ایسټرونه او ټینین لري. یو ثابت بنسټ.د دې دلیل لپاره او کوربه نور، ډیری شراب جوړونکي دا مني چې شراب د انګورو په باغ کې جوړ شوي، لږترلږه په انځور کې.د ښه شراب جوړولو پروسه اړتیا لري چې انګور په دقیق وخت کې راټول شي، په غوره توګه کله چې په فزیولوژیکي توګه پخیږي.د ساینس او د پخوانیو دودیزو خوندونو ترکیب معمولا د دې په ټاکلو کې ځي چې کله حاصلات راټول شي، د مشاورینو، شراب جوړونکو، د انګورو د باغونو مدیران، او مالکین ټول خپل نظر لري.حاصلات په میخانیکي یا لاسي ډول ترسره کیدی شي.په هرصورت، ډیری ملکیتونه د لاسي حاصلاتو غوره کوي، ځکه چې میخانیکي راټولونکي اکثرا د انګورو او انګورو په باغ کې خورا سخت وي.کله چې انګور شراب خانې ته ورسېږي، د شرابو مشهور کارګران به د انګورو ډډونه ترتیب کړي، مخکې له دې چې خرابه یا کمه پخه شوې میوه له مینځه یوسي.
کرش کول او فشار ورکول
د تازه پخو انګورو ټول کلسترونه په دودیز ډول د شراب جوړولو په پروسه کې بل ګام دی.نن ورځ، میخانیکي کرشونکي د انګورو د ډنډ کولو یا د هغه څه لپاره چې په عام ډول باید ورته ویل کیږي، د وخت معتبر دود ترسره کوي.د زرګونو کلونو لپاره، دا نارینه او ښځینه وو چې د حاصلاتو نڅا یې په بیرلونو او پریسونو کې ترسره کړه چې د انګورو د جوس جادویی بدلون د متمرکز لمر وړانګو او اوبو څخه د میوو په کلسترونو کې د ټولو مشروباتو تر ټولو صحي او صوفیانه - شرابو ته پیل شو.لکه څنګه چې په ژوند کې د هر څه سره، بدلون یو څه له لاسه ورکوي او یو څه ترلاسه کوي.د میخانیکي فشارونو په کارولو سره ، ډیری رومانس او دود د شرابو جوړولو له دې مرحلې څخه وتلی ، مګر یو څوک اړتیا نلري چې د خورا لوی حفظ الصحې لاسته راوړنې له امله چې میخانیکي فشار د شرابو جوړولو ته راوړي ډیر اوږد وغږیږي.میخانیکي فشار د شراب کیفیت او اوږد عمر هم ښه کړی ، پداسې حال کې چې محافظت کونکو ته د شراب جوړونکي اړتیا کموي.د دې ټولو ویلو سره، دا مهمه ده چې په یاد ولرئ چې ټول شراب په کولہو کې ژوند نه پیل کوي.ځینې وختونه، شراب جوړونکي دا غوره کوي چې د خړوبولو اجازه د ټولو انګورو په ټول کلسترونو کې پیل شي، د انګورو طبیعي وزن او د خمیر پیل ته اجازه ورکوي چې د انګورو پوستکي له مینځه وړلو دمخه د انګورو پوستکي مات کړي.
د سپینو شرابو او سور شراب جوړولو لپاره مرحلې تر کچولو او فشارولو پورې یو شان دي.په هرصورت، که چیرې یو شراب جوړونکی سپینه شراب جوړ کړي، هغه به په چټکۍ سره د کرش کولو وروسته باید فشار ورکړي ترڅو جوس له پوستکي، تخمونو او جامدو څخه جلا کړي.په دې کولو سره ناغوښتل شوي رنګ (چې د انګورو له پوستکي څخه راځي، نه جوس) او ټینین نشي کولی سپینې شراب ته ننوځي.په لازمي ډول ، سپین شراب ته د پوټکي سره خورا لږ تماس ته اجازه ورکول کیږي ، پداسې حال کې چې سور شراب د هغې د پوټکي سره په تماس کې پاتې کیږي ترڅو د تخمر پرمهال رنګ ، خوند او اضافي ټینین ترلاسه کړي ، کوم چې یقینا بل ګام دی.
خمیر کول
تخمر په حقیقت کې د شرابو په جوړولو کې د لوبې جادو دی.که چیرې خپل وسایلو ته پریښودل شي، یا جوس به په طبیعي توګه د 6-12 ساعتونو دننه په هوا کې د وحشي خمیرونو په مرسته خمیر پیل کړي.په خورا پاک، ښه جوړ شوي شراب خانې او د انګورو باغونو کې دا طبیعي خمیر یو ښه راغلاست دی.په هرصورت، د بیالبیلو دلیلونو لپاره، ډیری شراب جوړونکي غوره کوي چې په دې مرحله کې د طبیعي اړتیا په واسطه مداخله وکړي.دا پدې مانا ده چې دوی به ځنګلي او ځینې وختونه غیر متوقع طبیعي خمیرونه ووژني او بیا به د شخصي انتخاب خمیر یو فشار معرفي کړي ترڅو په اسانۍ سره د پای پایلې وړاندوینه وکړي.د غوره شوي لارې په پام کې نیولو پرته، یوځل چې خمیر پیل شي، دا په نورمال ډول دوام لري تر هغه چې ټول بوره په الکول بدله شي او وچ شراب تولید شي.تخمر کولی شي له لسو ورځو څخه تر یوې میاشتې یا ډیر وخت ته اړتیا ولري.په شراب کې د الکول پایله کچه به د یو ځای څخه بل ځای ته توپیر ولري، د اړتیا د ټول شکر محتوا له امله.په سړه هوا کې د الکول کچه د 10٪ په پرتله په ګرمو سیمو کې 15٪ لوړه ده.خواږه شراب هغه وخت تولیدیږي کله چې د تخمر پروسه ودریږي مخکې لدې چې ټوله بوره په الکول بدله شي.دا معمولا د شراب جوړونکي په برخه کې یو شعوري، قصدي پریکړه ده.
روښانه کول
یوځل چې تخمر بشپړ شي ، د وضاحت پروسه پیل کیږي.د شرابو جوړونکي دا اختیار لري چې خپل شراب له یو ټانک یا بیرل څخه بل ټانک ته راوباسي او یا یې وخوري ترڅو د خمیر کولو ټانک په ښکته برخه کې د پومیس په نوم ورق او سالډ پریږدي.فلټر کول او جریمه کول هم په دې مرحله کې ترسره کیدی شي.فلټریشن د کورس فلټر څخه د هرڅه سره ترسره کیدی شي چې یوازې لوی سالډونه د جراثیم فلټر پیډ ته نیسي چې د ټول ژوند شراب لرې کوي.جریمه هغه وخت پیښیږي کله چې مادې په شراب کې اضافه شي ترڅو روښانه شي.ډیری وختونه، شراب جوړونکي به د هګیو سپینې، خټې، یا نور مرکبات په شراب کې اضافه کړي چې د خمیر د مړو حجرو او نورو جامدونو په مینځلو کې مرسته کوي.دا مواد د ناغوښتل شوي جامدونو سره یوځای کیږي او د ټانک لاندې ته یې اړوي.بیا روښانه شوی شراب په بل لوښي کې اچول کیږي، چیرې چې دا د بوتل کولو یا نور عمر لپاره چمتو کیږي.
عمر او بوتل کول
د شرابو د جوړولو د پروسې وروستۍ مرحله د شرابو عمر او بوتلل شامل دي.د وضاحت وروسته، د شراب جوړونکي د سمدلاسه د شرابو بوتل کولو انتخاب لري، کوم چې د ډیری وینریانو لپاره قضیه ده.نور عمر په بوتل، سټینلیس سټیل یا سیرامیک ټانکونو، لوی لرګیو بیرلونو، یا کوچنیو بیرلونو کې ترسره کیدی شي، چې معمولا د باریکونو په نوم یادیږي.هغه انتخابونه او تخنیکونه چې د پروسې په دې وروستي پړاو کې کارول کیږي نږدې نه ختمیدونکي دي، لکه څنګه چې پای پایلې دي.په هرصورت، په ټولو قضیو کې عام پایله شراب دي.خوند واخلئ!
د پوسټ وخت: نومبر-13-2023